Kanel pretzels med karamelsauce

Så blev det efterår og dermed lidt mere køkken-inde-tid. Vi har prøvet at lave en rigtig amerikansk ting, intet mindre en cinnamon pretzels med karamelsauce. Der blev virkelig mange ud af opskriften, men de smagte godt og selv vores ’jeg-spiser-ikke-kage’ far synes de var rigtig gode! Opskriften har jeg fundet gennem Pinterest på: http://www.kevinandamanda.com/recipes/appetizer/homemade-soft-cinnamon-sugar-pretzel-bites-with-salted-caramel-dipping-sauce.html#_a5y_p=683305

Man skal bruge:

Klar til at lave lækkerier

1½ cup varmt vand (vi har fået et cup-mål I huset pga. de mange opskrifter vi finder på nettet. 1 cup er i flg. vores målebæger 250 ml)

2 spsk. lys rørsukker

2 ¼ tsk. tørgær

6 spsk. usaltet smør

2½ tsk. Flagesalt

4½-5 cup mel

Rasp olie (eller anden neutral olie)

2½ l. vand

2/3 cup bagepulver

1 æg pisket med 1 spsk. koldt vand (til at pensle med)

2 spsk. Sukker rørt med 1 tsk. Kanel

Til karamelsaucen:

2 cups sukker

12 spsk. usaltet smør

1 cup piskefløde

1 spsk. bordsalt

Sådan gjorde vi:

Varmt vand, sukker, smeltet smør og tørgær puttes i en skål og røres sammen. Lad det stå i ca. 5 minutter, så gæren kan ja øhhh gære. Det vil boble op og se lidt underligt ud. Bland så mel og salt i og rør det sammen med dejkroge med en mixer. Det skal røres i 3-4 minutter til det er blevet en glat og lækker dej.

Tag så en skål som dejen kan hæve i og smør den med olien. Form dejen til en kugle og læg den i skålen. Hæld lidt olie på dejen også og sæt den så ind i den kolde ovn,(eller et andet sted uden træk) med et viskestykke over.

Det var en rigtig dejlig dej at røre ved. :-)

Imens vi ventede på dejen lavede vi karamelsaucen.

Der blev virkelig meget karamel, så næste gang laver vi halv portion. Men er man vild med karamelsauce, så kan man sagtens spise den i dagene efter til andre ting.

Gør tingene klar til saucen. Det hele kan gå lidt stærkt. Vi gik for sent i gang, så stod med ting der skulle ud af ovnen og karamelsauce der kogte og det var noget rod. Så start så snart dejen er sat til hævning eller lige efter pretzelerne er kogt og vent så med bagningen til saucen er færdig. Bare et godt råd. ;-)

Hæld sukkeret i en tykbundet gryde og tænd for blusset på medium varme. Rør i det hele tiden, det bliver til noget sært smulder men rør bare løs. Når det er helt smeltet puttes smør i og så skal der røres igen. Put det i lidt af gangen. Når det er helt glat og blandet, det tager lidt tid, tager man det af varmen og tilsætter piskefløden. Så skal det piskes sammen og når det er helt blandet tilsættes saltet. Så kan det hældes i et glas eller en skål, hvor det holder sig cremet til man skal spise det.

Tilbage til dejen som nu har hævet. Hæld vandet i en gryde og når det koger tilsættes bagepulveret. Imens vi venter på det koger laves de små pretzels. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i 8 lige store stykker. Sådan cirka. Rul hver stykke til 60 cm lange pølser, som så skæres ud til stykker på ca. 3 cm længde. Der bliver MANGE. Tag så stykkerne og put ned i det kogende vand. Ikke alle på en gang! Bare sådan en 15 stykker. Måske flere hvis det er en bred gryde. Tror vi smed ca 20 i af gangen. 

Når man bruger en kniv skal man koncentrere sig.

Ja tæl selv hvor mange vi fik!

Lad dem koge 30 sekunder og tag dem så op med en hulske og læg dem på noget bagepapir (lettest hvis det er på den plade du skal bruge) . De skal helst ikke røre hinanden for så hænger de sammen senere.

Bag dem så i en ovn der er 220 grader i 8 minutter. Tag dem ud og pensl dem med æg og drys rundhåndet med kanelsukker. Tilbage i ovnen med dem og bag dem så 8-10 minutter mere. Til de er gyldne. Her var der lidt kaos i vores lille køkken med plader ind og ud og varme ting og en nysgerrig kat. Men det er vidst meget typisk herhjemme.

En af dem lignede en nød synes Tjalfe

Når de er færdigbagt er det bare at vente til de er kolde nok til at holde og dyppe i karamelsauce og så spises. Uha det var godt! Et stort arbejde med at koge og bage, men det hele værd. Det var et rigtig godt alternativ til lørdagsslik.

Så skal der smages!

Tjalfes kommentar:

Vi først så kom vi vand og tørgær i en skål og så mel og sukker. Så skulle det hæve, bagefter formede vi det til en kæmpe pølse og så skar vi dem ud. Vi puttede dem i en gryde og kogte dem. Jeg tog dem op med en hultingest. Så kom vi dem i ovnen lidt og så malede jeg dem æg og puttede kanelsukker på og så i ovnen igen. Det var noget sukker vi kogt og så kom vi en hel pakke smør i (næsten) og så fløde. De smager MEGET godt, de var nemme at lave.

Tusinde tak til Plant en blyant for den lækre gave.
Altid dejligt når noget blir værdsat, og Tjalfe glæder sig faktisk til de er slidt ned og skal plantes.

Thai mad på vores helt egen måde.
Dejligt med noget der ikke bare er frikadeller eller bøf med løg.
Derfor fik farmanden og Tjalfe lyst til at lege lidt med de orientalske krydderier.

Til vores helt egen private udgave af denne ret brugte vi:
Gulerødder.
Forårsløg.
Skåret svinekød.
Fiskesauce (selvfølgelig)
Kokos flager.
Salt og peber.
Chilli.
Honning.
Ingefær.
Masser af hvidløg.
Løg.

Svits kødet i en wok eller på en pande, og spar ikke på olien.

Hak løg og de andre grønsager så fint som muligt.

også selvom når det kommer til løgene at de måske giver en lille tåre eller 2 ;-)

Gulerødderne skrælles, og når nu skrælleren er igang, så blive ved med at bruge den.
Skræl dem i tynde lækre flager som sammen med resten af grøntsagerne tilsættes kødet.

Krydderierne tilsættes efter smag og behag.

Vi brugte eggnudles til retten denne gang.
Kog dem ganske kort, så de ikke blir alt for bløde, og svits dem så på woken inden servering

Velbekommen

Tjalfes kommentar:

Først skrællede jeg fire gulerødder og jeg skulle røre i de der nudler og så puttede vi alle grønsagerne i. Det var sjovt at lave og nemt! Det smagte rigtig godt. :-)

Lasagne

Så blev det tid til en af vores favoritter herhjemme, nemlig hjemmelavet lasagne. Vi laver selv pastapladerne, ikke kun fordi frisk pasta smager bedre, men fordi det er SJOVT! 

Her er et billede af de ting vi brugte til lasagnen, dog havde melet gemt sig da der skulle tages billeder, så brug fantasien. ;-)

Alle ingredienser undtagen mel

 

Til pastapladerne bruges:

300 gr mel

3 æg

½ tsk salt

1 spsk olie

Melet lægges i en bunke på bordet

Sådan her ser det ud inden det laves til dej

 og så laver man en fordybning i melet og slår æggene ud i. Salt og olie hældes oveni og det røres forsigtigt sammen med en gaffel. Når ca. halvdelen af melet er blandet i ælter man det sammen til en glat og ensartet dej.  Det er ikke sikkert alt melet skal bruges… Så rulles det igennem en pastamaskine, først 8-10 gange på højeste afstand og derefter klikker man den en tand ind efter hver rulning. Når man har kørt igennem næst-inderste indstilling er de klar og skal bare ligge indtil man skal bruges dem. Går der lidt tid er det en god idé at ligge et fugtigt viskestykke over. 

Pastaplader klar til at blive skåret til den rette størrelse

Så er det tid til at lave kødsaucen der skal i lasagnen. Vi kan godt lide den ikke er for våd, så man kan skære stykker uden det smatter ud. Kan man lide det vådere putter man bare mere tomat i.

Ingredienser til kødsauce:

500 gr hakket oksekød

3 gulerødder

Et par friske tomater

Hakkede tomater fra dåse (normalt bruger vi en dåse tomatpasta men det havde vi ikke)

2 løg

3 fed hvidløg (vores var meget små, hvilket var lidt ærgeligt)

Olie til at stege i

Hæld olie i en gryde og hak løgene imens olien varmer op. Gulerødderne skrælles og rives. Når olien er varm puttes løgene i og steges til de er gennemsigtige, så puttes kødet i og så skal der røres så det ikke er klumpet. Når det hele har taget farve kommes hvidløg og tomat i. Når det har fået lidt kommes gulerødderne i. Det hele får lov at stege indtil det har den rigtige konsistens.

Nu skal der laves bechamelsauce. Vi laver egentlig bare en opbagt sauce og putter stødt muskat i. Så en god klat smør smeltes og derefter puttes en spsk mel i. Rør i to minutter og tilsæt så ca 2 dl mælk, hæld lidt i af gangen og rør! Tilsæt salt, peber og muskat.

Så skal lasagnen lægges sammen! Smør et fad og stryg et lag bechamelsauce over bunden. Læg lasagneplader på derefter et lag kødsauce fulgt af lasagneplader osv. Slut af med et lag kødsauce som toppes med bechamelsauce og revet ost i massevis. Vi havde noget mascapone i køleskabet så vores lasagne fik et par klatter af det under den revede ost også. I ovnen med fadet ved 225 grader i ca ½ time. Kig til den, når osten er gylden er den færdig. Pastaen skal ikke have ret lang tid for at blive klar og kødsaucen er færdigstegt, så det er kun et spørgsmål om osten skal gratineres. Spis den med flûte og salat.

Den færdige lasagne

Tjalfes kommentar:

Vi skulle noget med noget ost og tomatsauce og hakket kød og så pastaplader. Vi lavede pastaplader med mel, vi rørte det op til dej så tog vi den der ting der og rullede det igennem. Ti gange eller sådan. Vi skulle også noget med nogle gulerødder og noget løg som vi kom op i en gryde til kødsauce. Så vi skulle sørge for kødet blev helt brunt, så vi kunne putte alle de der grøntsager op i. Og så lavede vi det til lasagne.

Se ingen splat!

Fire lime og en kylling

Meget mør kylling fuld af saft og kraft

Vi havde lidt rester fra nytårsaften som bestod af 5 limefrugter og en masse chili, da vi havde en kylling på lager var det jo bare at gå i gang. Der blev købt lidt ekstra godt, og så var det bare og gå i gang.

Ingredienser:

4 usprøjtede lime

½ stærk chili (efter smag)

2 fed hvidløg

1 spsk olie

½ spsk ahornsirup

1 stor dusk frisk koriander

1 spsk revet frisk ingefær

1 hel kylling

Salt og peber

Vi startede med at rense kyllingen og skylle den, derefter blev den duppet tør og lagt klar på et olieret ildfast fad. De 3½ af limefrugterne blev vasket, skåret over på midten og stoppet ind i kyllingen. Den halve lime blev presset og saften kommet i en morter. Tjalfe syntes det var ret sejt med en morter i køkkenet og nu skulle der myrdes. ;-) Sammen med limesaften kom ahornsirup, hvidløg, ingefær, olie og koriander og så blev det ellers kværnet godt sammen. 

Her myrdes!

Da det var en god ensartet blanding blev der tilsat salt og peber og kyllingen blev gnedet godt ind med marinaden. Til sidst hakkede vi chilien i små stykker og de blev fordelt udover kyllingen. Ind i en varm ovn (225 grader) og så skulle den bare passe sig selv i 1½ times tid. 

Klar til en tur i ovnen :-)

Den fik lidt rigeligt farve efter den første time, men så fik den et stykke sølvpapir over sig og så gik det. De rigtig smarte havde vendt den på hovedet den første ½ time og så bagefter resten af tiden på ryggen. Men det glemte vi, så den var lidt fesen på bagsiden i farven.

Til kyllingen lavede vi stegte nudler med 1 lime, resten af chilien og lidt mere koriander.

Da kyllingen kom ud var den helt utrolig saftig og smagte dejligt parfumeret af lime og med godt bid fra chilien. En super nem ret og Tjalfe syntes helt bestemt den skulle give os direkte adgang til MasterChef.

Tjalfes kommentar: Vi puttede lime i kyllingen og stegte nudler. Det smagte rigtig godt, men jeg kan ikke huske hvordan vi gjorde. (det er to dage siden vi lavede det…)

Stegte nudler med gulerod, spidskål, forårsløg, ingefær, koriander, lime og chili

Arabiske frikadeller (eller julefrikadeller)

Så blev det efterår og dermed mere tid til hygge i køkkenet. Der er i den sidste tid blev mere fokus på børn i køkkenet og det kan vi jo kun være glade for. 

Vi har lavet nogle dejlig arabiske frikadeller, som I her får opskriften på. Opskriften er fra en bog vi har der hedder: ’Suveræne succeser’ af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz. De blev lidt modificerede i fht. Opskriften, da vi ikke lige havde det hele på lager, men de blev rigtig gode og meget julede i smagen. Tjalfe fik spist en masse også dagen efter i madpakken og de var helt sikkert en hitter som skal laves igen.

Vi fik ca. 25-30 stk ud af portionen, men det kommer jo an på hvor store frikadeller man kan lide. Vi er til de små hapsere så derfor fik vi ret mange.

Ingredienser:

700 gr. Hakket oksekød (opskriften siger eller lammekød så det står jo frit for)

1 æg

1 mellem løg

1 tsk. Stødt kanel

1 tsk. Stødt spiskommen

1 tsk. Stødt allehånde

6 spsk. Hakket persille

1 drys cayenne

1 tsk. Salt

Olie til stegning

(derudover siger opskriften: 1 nip tørret mynte og 3 spsk. Hakket koriander)

Riv eller fin hak løget. Derefter klippes persille fint i et glas og hele molevitten blandes i en stor skål og æltes godt sammen. Så skal det hvile ½ time i køleskabet, når det har hvilet tændes for stegepanden på middelvarme og med en klat olie på. Når det føles varmt over med hånden, starter man med at forme frikadellerne. Dyp en spiseske i koldt vand, tag en klump fars på skeen og form den med skeen i håndfladen til en frikadelle i den størrelse man syntes er bedst. Læg den så på panden og steg 12-15 minutter i alt. Vend den undervejs så den får lige meget på alle sider.

Vi fik løse ris til og en bearnaise, men saucen skyldtes nu kun dovenskab. Det havde nok passet bedre med noget tomatsauce af en slags. Der udover fik vi nogle grønsager til. Bare sådan et udvalg fra pose.

Tjalfes kommentar:

Ingen kommentarer! De smagte altså godt, selvom de var lidt juleagtige.